【お取り寄せチーズ】半田ファーム（北海道大樹町）の『チモシー』

北海道で牛から育てるチーズ工房として全国にファンが多い「半田ファーム」。看板商品が３つありますが、今回はその中の一つ『チモシー』をご紹介。柔らかくてミルクの香りが立つウォッシュタイプのチーズです。

お取り寄せ先の紹介

「チーズのもとは牛乳、牛乳のもとは草」という考えで牧草づくりからチーズ作りまでを一貫して行なっている半田ファーム。現在はロケットの街として有名になった北海道広尾郡大樹（たいき）町で、戦前の北海道開拓時代に酪農を始めました。チーズを作り始めたのは1990年代前半、1996年からチーズの販売を開始した北海道の「酪農家が作るチーズの先駆者」です。
牛舎には「フリーストールバーン牛舎」を採用し、牛が自由に動き回れるスペースを確保することでストレスが少なくなるよう工夫して牛を育てています。

半田ファームのチーズが愛される理由は、チーズの美味しさもさることながら、普段使いしやすい価格帯であること、他企業とのコラボレーションで個性的な商品を生み出すことも挙げられます。「熟成チーズ味噌漬け」や「池田清見ワインのかす漬け」は特徴的な味でビールや日本酒にも合う面白いチーズです。

牧場にはカフェも併設しており、手作りケーキやピザ、野菜やソーセージなどに溶けたチーズにかけて食べる「ラクレット」や、夏季限定で自家製牛乳100%のソフトクリームの販売もありますよ。

※半田ファームの『モツァレラ』、『オチャード』、『ルーサン』というチーズも別の記事で紹介しています。ぜひチェックしてみてください。

半田ファームの『チモシー』はどんなチーズ？

今回ご紹介するチーズ『チモシー』は、塩水で外側を磨いて熟成させたウォッシュタイプのセミハードチーズ。商品名の由来は、牛たちが食べる牧草の種類です。

『チモシー』の熟成期間は３ヶ月と短めなため、ミルク感も強く残っていて食べやすいです。加熱するとウォッシュした香りが強く出るため、グラタンや野菜のチーズ焼きのアクセントとして少量加えるとワインが進みますよ。

半田ファームの『チモシー』を実食レポート

外観はほんのりとオレンジ色がかっています。食べてみるとムチッとした食感に強すぎないウォッシュ感、そしてやさしめな塩分でとても食べやすい印象です。ミルクの風味も際立っており、ウォッシュの独特なにおいが苦手な人にもおすすめできます。

ホームページにも「加熱するとよりウォッシュの香りが引き立つ」と書いていたため、チーズトーストにして少量の蜂蜜を垂らしていただきました。ハチミツのコクと甘みがチーズの塩気と旨味、ミルクの風味を引き立ててくれて本当に美味しい！ミルクティーや抹茶ラテといただくと至福です。

クセが強すぎないため、朝に食べても昼に食べても体が喜ぶチーズだなと感じました。ドライフルーツやナッツのパンとの相性も抜群ですよ。

最後に

半田ファームの『チモシー』を紹介しました。ウォッシュタイプの初心者にもおすすめできるチーズです。そのままをワインと楽しんだり、パスタやリゾットの余熱で溶かしてコクを加えてみるなど普段使いにおすすめです。なくなりそうになったら冷蔵庫にまた入れておきたくなるようなチーズですよ。
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商品情報